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济南中央厨房食安状况公布“大考”成绩 “柏记饺子”得分垫底

发布日期:2021-11-24 20:37   来源:未知   阅读:

  中央厨房模式可以保障规模化、集约化和标准化的餐饮经营,提高劳动效率,保证不同门店间菜品口味的标准化,但也可能使食品安全风险“叠加”,成为高风险的行业。18日,济南市食品药品监督管理局通报2018年济南市中央厨房食品安全风险公开评价情况,济南柏记餐饮管理有限公司章丘配送分公司得分仅为60.42分,排名垫底;山东金德利集团市中快餐连锁有限责任公司中央厨房得分94分,位居榜首。

  记者了解到,济南柏记餐饮管理有限公司章丘配送分公司旗下品牌为柏记饺子。除此之外,济南历下万和兴中央厨房得分也不高,得分66.67,排名倒数第二,其旗下品牌为永和豆浆。市中区的三家“中央厨房”位列前三,分别是山东金德利集团市中快餐连锁有限责任公司中央厨房的94分、济南山凯食品加工生产有限公司的93分,以及济南超意兴餐饮配送有限公司中央厨房分公司的91分,据了解,济南山凯食品加工生产有限公司旗下有多个品牌,如皇城根、老牌坊、高第街56号、城南往事、长安巷、牌坊俚等。

  根据通报,本次公开评价中央厨房食品经营企业23家,分布在除长清区、南山区、平阴县、商河县以外其余8个区内,1家因厂房改造停产,实际评价22家,其中12家企业2017、2018连续2年参与食品安全第三方公开评价,10家为2017年评价后新开办企业,第一次参与食品安全第三方公开评价。本次实际参与公开评价的企业数量比2017年多7家,比2017年增长了46.67%。

  从主体责任落实得分情况看,本次评价整体达标率为100%(得分60分),比2017年(93.33%)提高6.67%,平均得分为78.59分,比2017年平均得分(74.30分)提高4.29分。其中得分80分以上企业占40.90%,比2017年(26.67%)提高14.23%。特别是参与了2017年、2018年两次公开评价的12家企业,整体得分情况有了较大提高,本次平均得分80.60分,比2017年平均得分(73.76分)提高了6.84分。

  从现场检查情况来看,部分企业场所布局不合理,交叉现象严重,人员通道和物流通道交叉,未严格遵循“生进熟出”单一流向原则,配料间和烹饪件之间没有隔断防护,极易导致产生交叉污染;有的企业更衣室空间不足、设备不够,如二次更衣间洗手水龙头不是脚踏式或者感应式,没有干手设备,缺少必要的清洗、消毒设施;有的企业设施设备维护保养不及时,导致设备老化生锈、设施设备不能正常工作等。还有部分企业食品、食品原料及食品相关产品贮存不规范,个别企业存在食品储存容器落地存放、生熟混放,食品贮存不能满足温度要求,特别是冷冻保存产品,储存设备设施的温度控制不能满足储存的要求。

  此外,从食品安全管理员食品安全知识考核情况看,食品安全管理员对食品安全知识的掌握不尽乐观,参与评价的22家企业中,考核成绩及格(85分)的有15家,不及格(85分)有7家,及格率仅为68.18%。

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